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魷魚烘干為什么要用除濕機(jī)

作者:CEO 時(shí)間:2023-01-31

信息摘要:魷魚烘干為什么要用除濕機(jī):魷魚營養(yǎng)豐富,富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血,烤魷魚會(huì)讓你垂涎三尺,味道超贊,魷魚干作為一種休閑食品更是受到了吃貨們的歡迎。還有整個(gè)的魷魚干,用來做菜,可以清炒、干煸還可以酸辣,有的還可以煮粥,做法可不少,都是非常好吃的。那么這魷魚干該怎么做呢?有人說了,這還不簡單,曬唄,不

魷魚烘干為什么要用除濕機(jī)

魷魚烘干為什么要用除濕機(jī)

  魷魚烘干為什么要用除濕機(jī):魷魚營養(yǎng)豐富,富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血,烤魷魚會(huì)讓你垂涎三尺,味道超贊,魷魚干作為一種休閑食品更是受到了吃貨們的歡迎。還有整個(gè)的魷魚干,用來做菜,可以清炒、干煸還可以酸辣,有的還可以煮粥,做法可不少,都是非常好吃的。那么這魷魚干該怎么做呢?

  有人說了,這還不簡單,曬唄,不曬干怎么叫魷魚干啊。說起來很簡單,但是要想做出高品質(zhì)的魷魚干可是需要花費(fèi)不少功夫的,從選料到清洗還有浸泡都需要花費(fèi)很多的心思,要不然的話可制作不出好的魷魚干。

  我國的魷魚干主要產(chǎn)地兩廣地區(qū)還有福建,其中以廣東九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。九龍魷魚干顏色白凈,肉薄透淡紅,身骨干燥,而汕頭由于肉質(zhì)肥厚,體形狹長平直,有的長度達(dá)30厘米,色白凈黃亮,身骨亦干燥,因30厘米近一市尺,稱為“尺魷”。

  魷魚傳統(tǒng)的干燥方法有兩種,一種是吊曬法,就是將魷魚用竹簽撐開,用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上,魚頭朝下,以便體內(nèi)水分滲出,魷魚半干時(shí),要進(jìn)行檢查,看到?jīng)]固定好的,用竹簽重新穿刺撐開定型后再曬;另外一種是網(wǎng)曬法,將魷魚平鋪擺放在網(wǎng)片上,先曬魚背,后曬魚腹,魷魚半干時(shí)整形,拉伸肉面及肉腕,使之平展對稱,1天要翻動(dòng)5次。

  這兩種方法都是需要在天氣晴朗的時(shí)候進(jìn)行,而魷魚的捕撈期是在立夏過后,這個(gè)時(shí)候?qū)τ趦蓮V還有福建地區(qū)來說,正好是一年當(dāng)中降水最多的時(shí)候,晴天較少,而且吊曬或網(wǎng)曬方法,要曬制6-10天,時(shí)間很長不說,還會(huì)受到蠅蟲的,不衛(wèi)生。一旦在曬制過程中出現(xiàn)降水,那么魷魚就會(huì)受潮發(fā)霉,導(dǎo)致魷魚干的質(zhì)量下降。可以說傳統(tǒng)的魷魚干燥受天氣制約很大。

  因此現(xiàn)在很多魷魚干制作都是在烘干房里進(jìn)行。建立烘干房,將魷魚擺在烘干托盤上,將烘干房的溫度控制在35到45度的范圍內(nèi),因?yàn)楦邷貢?huì)導(dǎo)致魷魚的蛋白質(zhì)變性,而溫度過高會(huì)導(dǎo)致魷魚表面迅速干燥結(jié)皮,造成假性干燥,會(huì)影響到魷魚干的質(zhì)量,因此魷魚干燥不能在50度以上的高溫下進(jìn)行。

  要想干燥出高品質(zhì)的魷魚干,除了低溫干燥外,還需要做好排濕工作,因?yàn)轸滛~的含水量很多,而且是跟脂肪和油脂混合在一起,因此脫水就比較困難,一旦烘房里的空氣濕度過高,就會(huì)導(dǎo)致魷魚脫水速度減慢,而且水汽還會(huì)在魷魚體表停留,而導(dǎo)致細(xì)菌滋生。因此解決魷魚脫水排濕的問題可以使用耐高溫除濕機(jī)來進(jìn)行,它是專業(yè)對付潮濕的設(shè)備,可以在55度的高溫環(huán)境下完成魷魚烘干房的排濕工作,可以加快魷魚的干燥速度,這樣烘出的魷魚干品相潔凈、色澤微紅、肉質(zhì)白嫩細(xì)膩,質(zhì)量好的不得了。

  

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